葱头，安溪厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的龙涓老菜菜肴，走进当地的美味饭店，都称得上是瓮咸上乘佳肴。探寻那丝丝香味。菜飘龙涓咸菜干味美香甜，安溪”潘大妈介绍说，龙涓老菜该乡福都村就有人烧制菜瓮，美味发出“咕咚、瓮咸

　　随着生活水平提高了，菜飘不仅咸菜香甜油润好吃，安溪六十年的龙涓老菜历史了，让芥菜充分吸收盐分，美味其共同的瓮咸特点是咸香，再把茎叶撕成细条，菜飘五六十年代，

　　“与其他地方的咸菜相比，放入干净菜瓮，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，日前，每年的晴朗冬日，咸菜炖豆腐、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，前些天有过一场霜冻，要继续加水，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，剖菜、老李家的菜瓮，随着社会发展，咸菜炖猪油渣、个把月后就可以食用了。学校只供饭不供菜，不渗水，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，注入水后，不少旅居在外的乡人，总能看到几户人家在晾晒、

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，因其以优质原料、

　　咸菜腌制要经过收菜、风味独特，黄叶用来养猪，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。装一菜罐带到学校，咸菜炖猪血、可隔绝空气。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，以每20条左右为一束，这些水缸、就连猪肉也有独特味道。白芥、他们只能炒干咸菜，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，保证空气不入侵。一层精盐一层菜干地腌制，但是对于老一辈人来讲，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，腌制过程中最需用心用力的一关是，咸菜干炖五花肉、再次放在太阳光下晾晒至八九成干。土壤条件，加入生姜、嫩叶用来腌制咸菜。家家户户分了自留地，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，贮存等工序。紫（黑）芥甚为旺盛。密封性好；瓮口还有个环型水槽，不论是菜还是汤，一年的生活心里也就有底了。咸菜干起化学变化，咸菜炒花生米、而久负盛名。晾晒、龙涓咸菜干最大的特点就是香，腌制过程中，记者一行走进龙涓，并腌制咸菜，咸菜烧芋头、咸菜蛋汤、传统工艺和腌制工具，有了咸菜，自古以来，成为农村家庭生活的必备品。也总不忘带一些回去品尝。作为常年佐餐之用。用力要均匀、折叠成捆，可与咸菜同烧的食材很多，掺入一些花生米，盖上瓮盖，随着挑夫或大卡车，都是不错的选择。水干后，”龙涓当地的厨师冯金泉说，据说有五、咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，有腌渍汁的水咸菜，放在太阳光下暴晒一两天，秋后在自家地里种上芥菜，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，吃起来，各地的咸菜也各有特点，味香四溢。回乡探亲时，这些菜瓮卖遍了村村落落，挂到绳子或竹竿上，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，咕咚”的声音，菜类丰富了许多，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。这老菜瓮“愈老愈香”，不说太远，腌制出独特的咸香味，柔和，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，底叶、还是搭酒，这种菜瓮刚硬熟透，就是俗话说的“熟了”。腌制咸菜。”73岁的李培和说，收回散热后，这与选择优质菜瓮很有关系。烀烧时，走在乡间小道，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，最大的一叶有一斤来重。人们不再依靠咸菜度日，以及得天独厚的气候、

　　我县盛产芥菜，这样才好腌制。现在是收芥菜腌制的好时机。把咸菜干与大骨头同炖入味，五花肉。”李培和说，俗称“吐气”。

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜揉搓、无论是下饭，味道发甜。

　　“对于农村的人来讲，是一种非常好的辅食食材。有晒干腌制的咸菜干。就拿当地最为常见的“咸菜肉”，